Ochranná opatření a prevence salmonely


Infekční salmonelóza onemocnění způsobené mnoha organismy z obrovského množství salmonely. Salmonella - bakterie rezistentní na životním prostředí, které mohou existovat při nízkých teplotách a vysokých koncentracích soli. Tak, různých druhů masa Salmonella mohou existovat několik měsíců, ale když se zahřeje na 80%, umírají po 5 minutách. V procesu s teplotou varu - okamžitě.
Zdroje infekce mají domácí zvířata, a téměř všichni, a distributoři salmonelózy jsou lidé a bacillicarriers. Přenosu infekce spojené s konzumací masa a masných výrobků, a to nejen konzumaci, ale když další zpracování těl a skladování. Zdrojem šíření salmonelózy může být mléko získané z infikovaných zvířat a odvozené z vajec a vaječného prášku ně. Zvláště nebezpečné jsou silné vejce vodního ptactva - kachny, husy.


Infekce salmoneleznoy vystaveny infekce a další produkty hladový spotřeby. Po rozřezání infikované produkty (uzené, nakládané nebo solené) po cut salát nebo salát bude rovněž napaden. Infekce může být převedena z infikované osoby k výrobkům.

Salmonella otrava Inkubační doba činí 6 až 24 hodin. Projevy onemocnění začíná s nevolností, malátnost, zvracení a akutní bolesti břicha. Doprovázeno zvýšením tělesné teploty až 3950 ° C, časté řídká stolice smíchány s slizu a krve. V závažných případech záchvaty, modravé končetiny a obličeje. Doba trvání onemocnění 2-5 dnů. Léčba salmonelózy v nemocnici předepsané pouze pro děti, starší osoby a potravinářských struktur. Léčba se skládá z komplexních opatření na čištění žaludku a střev, bohaté sladký nápoj horké. V závažnějších forem onemocnění, implementována zavedení fyziologického roztoku, aby se zabránilo dehydrataci, užívání drog a antispazmodické antibiotik. Stejně důležité je dieta, která vylučuje hrubé vlákniny, maso, okurky, kořeněná a tučná jídla, alkohol. Při správné léčbě a dodržování všech předpisů salmonely může být zcela vyléčen až po měsíci. Aby se zabránilo infekci, aby jednoduché, ale efektivní opatření na ochranu.


Aby se zabránilo kontaminaci potravin provedla komplexní opatření na vnitrostátní úrovni hygienické-epidemiologické a veterinární kontroly, jakož i individuální prevence salmonelózy. Ochranná opatření veterinární dohled určena kontrolou porážky, zpracování jatečně upravených těl, skladování a uvádění na trh. Ale ne všechna opatření uvedená v zákoně dokonale držet se zbavit infekce salmonely v jídle místech, to je lepší, aby se zdržely použití pochybného narizok, saláty a jiné produkty neproshedshyh vařené.

Jednotlivá opatření ochrany a prevence salmonely ve správné manipulaci a vaření. Za prvé, koupit maso, mléko a vejce je lepší ve specializovaných oblastech. Skladujte koupil maso ve speciálních obalech na spodní polici chladničky, pryč od ostatních výrobků. Při řezání masa odstranit ze stolu další výrobky používané jednotlivé položky a potom opatrně manipulovat je a umyjte si ruce. Nejezte syrová vejce a před jídlem umýt ruce důkladně.